桂林圆粉加工技术

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桂林圆粉加工技术广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身,而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸,使其甘香韧脆。调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤菜,加些酥脆的黄豆或花生米,撒点葱花、香菜,淋上香油、卤水,上桌后香气四溢、鲜美可口。所以,卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。原料:切粉克,卤牛肉克,香菜克,炸黄豆克,炒香的辣椒粉克。骨头汤克,卤水克。卤水配方:猪棒骨、牛骨各千克,香料包(草果、桂皮、甘草各克,八角、香茅、砂仁各克,小茴香克,丁香克,香叶、花椒各克,陈皮克,阳江豆豉克,干辣椒克)。老姜克,干葱头克,桂林豆腐乳克,料(盐克,美极鸡粉克,味精克,冰糖克,酱油千克),色拉油克。猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水千克大火烧开,小火煮小时,过滤留汤。锅内放入色拉油。烧至五成热时放香料小火煸炒分钟,。

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