碱砂的作用

碱砂的作用食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠，作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠，作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。当然不一样了，从化学上讲，食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的主要成份是碳酸氢钠；作用差不多，都是用酸碱反应产生二氧化碳的性质，使食物酥松。（当然不一样了，从化学上讲，食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的主要成份是碳酸氢钠；作用差不多，都是用酸碱反应产生二氧化碳的性质，使食物酥松。）不懂不要装动啦！。

碱砂的作用为了使面点松软可口，在面里适当加入酵母，酵母用在制造面点是利用其发酵过程中产生二氧化碳和易于挥发的酒精（其中既有无氧呼吸，又有有氧呼吸），并利用它们的挥发使面疏松多孔（吃起来松软），同时也产生碳酸。食用碱（碳酸氢钠）作用是中和二氧化碳产生的碳酸，使之符合口感需要。以前家用和面没有酵母那么方便，用的都是老面。把以前和面留下的老面团和水化开，再和新面粉和在一起。用这种方法和出来的面也一样能发酵，但有个坏处，是发好的面会有酸味，这时只要加一些些食用碱，不仅可以去除酸味，而且会让面发酵得更好，吃起来劲道没有酸味。简单的说，碱相当于发酵粉的功用，但放多了，面会发黄有碱味。以前人都是吃碱做的面食长大的。但是现在健康意识高，认为碱吃多容易致癌。所以家用发酵多用酵母。但是拉面店毕竟是要有营收的，所以成本相较之下，他们还是会用碱来和面。希望你能满意食用碱：碱面苏打、纯碱：学名碳酸钠化学式碱面，是食用碱，英文名字叫。

碱砂的作用食用碱：碱面苏打、纯碱：学名碳酸钠化学式碱面，是食用碱，英文名字叫，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为揣碱。碱的用量要适当，过少称之为碱小，则面死而发酸，过多称之为碱大，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。

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碱砂的作用我们通常称食用碱为碱面、苏打、纯碱，其学名碳酸钠化学式碱面，英文名字叫，它的主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。它有别于工业用碱的纯碱碳酸钠化学式和小苏打碳酸氢钠化学式，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，以增进人们的食欲。其原理是中和二氧化碳产生的碳酸，使之符合口感需要。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食用碱的营养价值：.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对。

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碱砂的作用健康咨询描述：我刚刚结婚跟婆婆闹了别扭，现在已经搬出来住了，可是老公很爱吃自己蒸的面食，可我不会，听说和面的时候要加点食用碱。我不知道这东西是做什么用的？想了解一下。食用碱在有些地方也被称作小苏打。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。市场调研报告显示，食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

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碱砂的作用一、食用碱对挂面的作用食用碱有收敛面筋的作用和着色作用，吃时爽口不粘，煮时汤水不浑；能使挂面不易酸败变质，便于贮藏。二、其他添加剂对挂面的作用其它添加剂有改善挂面营养和风味的作用，如添加蛋白质、维生素和含微量元素较多的鸡蛋，既强化营养价值，又改善质量；添加碱水、蛋黄使挂面呈黄色；加海带根部粉末等微绿色藻类，使挂面呈绿色。挂面的主要生产流程为：小麦面粉、其他辅料叶和面熟化、复合压片连续压片切条烘干切断包装。挂面厂家_河北玉桥食品有限公司成立于年月，是一家集粮食收购、面粉销售、挂面加工及销售为一体的食品加工企业。公司现有国内先进的挂面生产线条，儿童挂面生产线条，工艺流程全部实现自动化。

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