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昆明卷粉机器昆明信息港新闻美食昆明美食之鸡丝凉卷粉[昆明信息港发布进入社区云南美食网]鸡丝凉卷粉是流行于云南民间大众的米类制品。采用粳米淘洗干净,浸泡数小时后带水磨成浆,放入特制的蒸屉摊薄蒸熟,晾凉后取出卷成筒状,食时用刀切成块,放入碗中待用。鸡丝凉卷粉软糯、滑爽,咸鲜带酸甜微麻辣,久吃不腻,味隽美且长久。此小吃多于夏季流行。制作工艺原料:(制碗)鸡汤克、粳米克、味精克、鸡脯肉克、花椒油克、香菜(芜菜)克、辣椒油克、姜克、醋克、芝麻仁克、芥菜克、精盐克、甜面酱克、蒜泥克、芝麻油克制作:一、把粳米淘洗净,浸泡分钟后磨成浆,入笼屉摊薄蒸熟,取出晾凉卷成粉,切成象眼块。香菜择洗净,切成厘米长的段。姜舂成泥对入冷开水过滤成姜汁。芝麻炒香碾成粉。鸡脯肉片成薄片,用冷开水漂成白色取出,再入锅煮熟,捞出浸入冷开水中。二、锅内放鸡汤煮沸,收稠后待用。三、卷粉分装碗,放上鸡片、香菜段、芝麻。用鸡汤兑入精盐、味精、花椒油、醋、芥菜。
昆明卷粉机器鸡丝凉卷粉是流行于云南民间大众的米类制品。鸡丝凉卷粉软糯、滑爽,咸鲜带酸甜微麻辣,久吃不腻,味隽美且长久。此小吃多于夏季流行。凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好大米,加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层,掌握火候蒸透,制凉,然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。凉卷粉制作好后,还有一道最重要的工序,便是配制佐料:稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油,刺激的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、葱花,蒜泥,再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜,色、香、味俱全的凉卷烟便馋得你直咽口水。在昆明的凉卷粉摊上,绵薄精细的卷粉可以被随意提起打理平整后,再将佐料均匀地抹在上面,卷成卷,然后细细品尝,或是一阵狼吞虎咽。昆明鸡丝凉卷粉。
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