磨摊煎饼糊子的石磨

磨摊煎饼糊子的石磨蒙阴这座有着多年历史的县城，因其秀丽的自然风光和丰厚的红色文化底蕴引来游人如织。前不久热播的《舌尖上的中国》第二季更是让蒙阴这个小县城因当地特色美食蒙阴煎饼而火了起来。我是吃着煎饼长大的。过去，沂蒙山区几乎家家户户都把煎饼当主食，所以有户户支鏊子，家家摊煎饼的说法。我的母亲从十一二岁起便帮着姥姥摊煎饼，练了娴熟的技巧。在我的印象中，母亲很勤劳，她总会在凌晨开始摊煎饼，一直摊到天亮，吃两口刚做好的煎饼，便又到地里干农活去了。到了摊煎饼的日子，母亲会选择一个晴天，准备好摊煎饼用的粮食，洗净晒干，将它们磨成糊子。那时候，我们村还没有用来磨糊子的机械，只好到邻村用石磨磨好粮食，带回来备用。第二天，天还没亮，母亲支好生铁鏊子，开始摊煎饼了。她左手拿着碗口大的勺子，舀上糊子，围着鏊子边缘倒上一圈。接着，用劈子（竹子制作的长板）把糊子摊开。由扇形到半圆再到整圆，不一会儿，跟鏊子表面一般大小的煎饼摊好了。母亲。

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磨摊煎饼糊子的石磨◎周迎宾也许大家都知道煎饼是山东人的，煎饼卷大葱是山东有名的小吃，而我生长的地方沭阳县和山东是临界，相距不远，食习相近，我便也是吃着煎饼长大的。童年时的我，特别喜欢坐在母亲身边看她魔术般的摊制煎饼，母亲一边在鏊子低下添火，一边娴熟的把一勺勺糊子倒在烧热的鏊子上，用约有一寸宽、一尺多长薄薄的竹片快速地刮平，随即一种诱人的香味便随着热气扩散开来。待煎饼周边翘起，整张煎饼成焦黄色时，母亲便小心的将它从鏊子上整张揭下来，成了一张圆圆的又薄又脆又香的美味煎饼，成了一种吃不厌的美食。我们这里的煎饼可分为多种，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。煎饼吃法最简便，随手卷起可以吃。你可以卷葱、卷蒜、卷咸菜，卷任何自己喜欢吃的菜肴而食。我们平常卷饼的上等菜是小虾炒辣椒。穿沭阳而过的新沂河内春夏盛产一种小虾，沿岸村民们闲来无事便会打捞上来晒干。吃时抓一把小虾，加盐、葱、姜、蒜配一。

磨摊煎饼糊子的石磨临沭杨大双：石磨煎饼飘香临沂在线李风雷杨大双妻子用自动石磨机磨糊子。杨大双朝自动煎饼机上添加面糊。临沂在线讯（李风雷）俺加工的石磨煎饼味道香，能烙斤，一月能挣多。现在外出打工也不容易，俺干这行挣多挣少图个自由。临沭县郑山街道杨沙埠村农民杨大双在家门口烙煎饼一年响出了名声，全村人纷纷用小麦贴点钱换他家的煎饼（一斤小麦贴毛把钱换一斤煎饼），煎饼经常供不应求。提起石磨煎饼，对上了岁数的沂蒙人来说并不陌生，煎饼卷大葱是沂蒙传统的特色食品。七十年代以前临沭县农村几乎家家推石磨，户户烙煎饼。烙煎饼的工具主要有三件：铁鏊子，尺板子，油搭子。烙煎饼的过程也不复杂，一种方法是用赤板把石磨磨出来的糊子挑起适量到烧热的鏊子上，再用尺板子在鏊子上一左一右向前赶糊子，这样糊子均匀地粘在了鏊子上。边上有空缺的地方再添上糊子摊平。等鏊子上热气散开，烙熟的煎饼周边翘起来了，用手捏住轻轻一掀，可以把煎饼拎起来。另一种方法。

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磨摊煎饼糊子的石磨，路过一个卖煎饼店面，看到店门上方有一招牌，上书四个大字“石磨煎饼”，前来卖煎饼的人排着长长的队，不由的勾起我对石磨煎饼的回忆。三中全会前，苏北农村，家家都有一台石磨和一扇鏊子，专门用来制做煎饼。石磨煎饼是苏北地区农村百姓的主食，一日三餐基本离不开它。它是由石磨磨出的糊糊摊做而成。用小麦磨出的糊糊摊的煎饼称为小麦煎饼，用山芋（红薯）丁子或干面磨出的糊糊摊做的煎饼称为山芋（红薯）煎饼，还有玉米煎饼、高粱煎饼等。山芋煎饼薄，玉米煎饼黄，小麦煎饼软，那时贫穷以吃山芋煎饼为多。南方人吃惯了大米和软食，乍吃煎饼不适应，嘴嚼有点费劲，而北方人牙齿坚硬，吃起煎饼来滋滋有味，并且方便，不受条件限制，忙时卷个煎饼能下地参加劳动，有的社员说，煎饼卷盐豆永远吃不够。也有人说，煎饼卷大酱越吃人越胖。当时摊做煎饼很辛苦，光半夜起来推磨磨糊糊让人心烦。大姑娘、小伙子困的两眼睁不开，硬扶着磨棍打转转，一推是两小时，个中。