山西平遥碗托怎么做

山西平遥碗托怎么做“碗托则”，又名，碗秃，碗团，碗脱，是山西特有的传风味小吃，具有浓郁地方特色。山西有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗脱、吕梁地区柳林县的碗脱、忻州地区保德县的碗脱。柳林碗脱和保德碗脱是以荞麦面为原料，平遥碗脱则是以白面粉为原料制作。平遥的碗托由清光绪年间，城南堡厨师董宣首创，距今已有多年的历史。光绪二十六年（年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。碗托精而不腻，滑利爽心，老少皆宜，四季流行，且吃法多样，夏可凉拌，冬则热炒，平遥碗脱则尤以蘸酱碗脱最为著名。平遥碗托的制作方法是把白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸分钟左右，蒸熟凉切后即成。平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、。

山西平遥碗托怎么做据《平遥方言简志》和《山西通志》记载，平遥碗托最初名叫碗饦子，民谣有“平遥三件宝，熟肉、碗饦儿、案案糕”。清光绪年间，平遥城南堡著名厨师董宣，总结前人经验，创造出色、香、味俱佳的平遥碗饦子。光绪二十六年，慈禧太后从北京到西安路经平遥，吃过董宣做的碗饦子后，赞不绝口，赐于重赏。平遥碗饦子制作方法独特，先将小麦面或荞麦面用温水调成糊状，放入油、盐、葱花等佐料，由稠到稀调匀，盛入小碟，上笼蒸熟后放凉。色淡黄，互不沾连，折卷不断。食用时冷调、热炒均可。冷调时将碗饦切成条状放入盘内，加醋、蒜泥、芝麻酱、香油、辣椒面、大料水，拌匀而食；热炒时用熟猪油或麻油抄底，先用葱蒜将碗饦爆炒，再加入山药蛋丝或豆芽菜，烹以酱油、醋、大料水等。平遥碗饦子历经百余年，深受群众喜爱，城乡庙会、集市上，碗饦小摊随处可见。“饦”这个字最早见于《齐民要术饼法》中一词“餺饦”，而欧阳修在《归田录》卷二中注释道：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓。

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山西平遥碗托怎么做平遥三件宝，一是平遥牛肉，一是平遥的推光漆器，还有是一种土山药做的粉。而平遥面食极具特色，尤其是平遥的杂粮面食，是山西面食的代表。有一种叫“碗托”的面食更是平遥面食中的精品。据说慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后赞不绝口，当场赐予重赏。街上卖碗托的小摊用荞面和白面加水搅成稀糊状。将面糊舀入小碟内，上笼蒸，取出晾凉即成碗托。制成的碗托，白中透亮，近似半透明状，异常筋滑。吃时切成块，用酱油、醋、盐、芥末、辣椒油、蒜泥、葱花做调料即可食用。还可以用豆芽配以酱油、盐、蒜泥、醋炒着吃。（有点象凉皮）吃起来软滑筋道，清香爽口。莜面栲姥姥我挺喜欢吃．这个东西非常实，饱，而且特塘时候，还会倒饱，所以吃的时候不能吃的十分饱螺丝搓鱼鱼螺丝搓鱼鱼制作工艺用开水将莜面烫熟，和成面团。将手指头肚大小的面团，搓成长条，放在特制的搓鱼板上，右手用小铁铲将面搓成带纹的面鱼。将搓好的面鱼，放入笼屉内蒸后可以吃了。凉吃可拌。

山西平遥碗托怎么做平遥碗托名称：平遥碗托介绍：是平遥由来以久的一种风味面食小吃，最早是由清代厨师董宣发明，距今已有百年的历史。具有面质筋道、滑爽可口的特点。工艺：先用白面、温盐水、菜油等调和成糊状，然后盛入五寸小碟内上笼蒸熟，晾凉后即成。吃时既可凉拌又可热炒，一般夏天多以凉拌为主，具体办法是将碗托切成小条，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。热炒则是以山药丝等小菜放入锅中与碗托同炒，熟后香气扑鼻。这一小吃在古城大街小巷随处可见。四川依然美丽地震过后，成都到九寨沟的空中航线一直保持畅通。目前，成都－九寨沟每天两航班，航空公司表示，会根据客流量大小及时调整航班。圆明园九州景区开放，北京圆明园遗址公园核心区域九州景区，在关闭年后首次迎接游人。大批免费游客来到组园林景区观光购物在海口海口做为海南的大型城市和商业中心，汇聚了全岛各地的特色。主要特产分为海鲜类、热带水果类、饮品以及纪念品广州闹市有座古火山羊城近日酷热连连，市民感觉犹如身。

山西平遥碗托怎么做平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣创始，距今已有多年的前史。光绪二十六年（年），慈禧太后西逃西安路过平遥时，品味这种食物后，拍案叫绝。地赐赉重赏。于是，碗托名声大振，成为一种当地名吃。平遥碗托的制造办法是将白面用温水调成糊状，再加以特定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸分钟左右，蒸熟凉切后即成。平遥的碗托有冷调、热炒两种食用办法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、扑鼻油等即可。食用时有一种凉快、幽香、润滑可口的感触。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，参加葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆豆芽，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后扑鼻味四溢，诱人垂涎欲滴。以前在平遥中学读书时，每天点半的晚饭时间，我总喜欢在校门口炒一份碗托。师傅一般都会用猪油炒，放点豆芽，撒点辣椒面。炒熟后，会和别人挤坐在那长长的条凳上，匆匆吃完赶回学校去上晚自习。当时是一元每份的。

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山西平遥碗托怎么做》|关闭平遥古城以其古建筑和文物数量之多、保存完整闻名于世，历史的积淀也为它留下了许多极富地域特色的传统文化习俗，这其中当然也少不了食文化，在平遥种类繁多的小吃中，最负盛名的当属平遥碗托。记者：金虎辞旧岁、玉兔迎新春。电视机前的观众朋友们，大家过年好！欢迎大家来到我们晋中市观光赏游。来到山西一定要到平遥，来到平遥一定要吃平遥碗托，许多朋友都吃过碗托，但是您品尝过地道的平遥碗托吗？在的节目当中我要带大家一起来了解一下真正的平遥碗托。这是正宗的平遥碗托，色泽淡黄发亮，口感柔而有筋，据当地民俗专家介绍，这平遥碗托还和慈禧太后有些渊源。据说当时供上的道菜，而慈禧太后最衷情的是碗托，有了慈禧太后的捧场，平遥碗托从此名声大震。记者：平遥碗托虽然是一种民间小吃，但它的制作方法还是有一定讲究的。我们来到了平遥县的中都宾馆，请这里的师傅传授我们平遥碗托的制作方法。别听师傅说得简单，这搅拌面粉可是要。

山西平遥碗托怎么做平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有多年的历史。光绪二十六年（年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸分钟左右，蒸熟凉切后即成。平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。制作工艺调料水的熬制过程.锅内放入适量的清水。.放入片生姜、个八角。.大火煮开，转小火熬煮约分钟左右。.加入适量的食盐，稍微再煮分钟至食盐溶于水中，关火。.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。碗。