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fsf粉碎机.角质率法角质率法又称玻璃质法、硬质率法。它是用肉眼观察籽粒透光部分所占的比例，从而判断其硬度。由于这类方法简便易行而首先被广泛采用，其指标迄今仍作为各国小麦分类的标准。国外一些国家，如美国、加拿大、日本、前苏联等，一般把角质率含量在以上的小麦定为硬质麦。我国现行小麦国家标准中，规定角质率含量在以上的小麦为硬质麦。但我国对角质粒的定义与国外也有不同。国外标准中，只有角质含量是的小麦籽粒才定义为角质粒，这类角质粒在所有小麦籽粒中所占的百分比例为角质率；我国则将角质部分占本籽粒截面二分之一以上的籽粒定义为角质粒（角质含量约）。故我国标准中的硬质麦，只能保证其角质含量在以上，数值偏低，不能较好地反映我国小麦的真实硬度。此外，硬度与透明度是两个不同的概念，尽管在正常收获、干燥的小麦中，硬度与角质率之间存在着显著的正相关关系，但也有例外，角质率高的小麦未必硬，角质率低的小麦未必软，因此，用角质率表示小麦硬度不。

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fsf粉碎机年月河南工业大学学报自然科学版.,文章编号:碾减率对大米理化特性及蒸煮食味品质的影响张玉荣,周显青,姜锦川,杨兰兰.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州.辽宁省丹东市粮油食品质量监督检验站,辽宁丹东摘要:通过改变碾白时间来控制糙米的碾减率,然后对其大米的理化特性与蒸煮特性、质构特性以及食味品质的感官评分进行分析测定,以探讨碾减率对大米理化特性及蒸煮食味品质的影响.结果表明:随着碾减率的增加,稻米的粗淀粉与直链淀粉含量增加,粗蛋白与粗脂肪含量先快速减小后缓慢降低大米吸水率、膨胀体积均呈上升的趋势米饭的硬度和硬度黏性降低,米饭色泽明显提高,饭粒的完整性降低米饭综合评分增加,但当碾减率超过.粳稻和.籼稻时,米饭综合评分增加的幅度均减小.相关性分析表明,大米的蒸煮食味品质与其理化特性之间具有很好的线性关系,定的稻谷碾减率理化特性蒸煮食味品质中图分类号:.整性、生米气味、湿卡片纸气味、草味和色泽都降低.李天真研。

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